Чем отличается горячее и холодное копчение рыбы в коптильне

коптильнякоптильнякоптильнякоптильнякоптильнякоптильнякоптильнякоптильнякоптильнякоптильнякоптильнякоптильня
Продукты, приготовленные на домашней коптильне, изумительно вкусны и имеют просто непередаваемый аромат. Кроме того, качество приготовленных блюд намного выше, чем у аналогичных, но продающихся в магазинах. Если вы желаете лакомиться вкуснейшими копчёностями, то обязательно сделайте самостоятельно коптильню для холодного копчения.

Холодное копчение продуктов

Нюансы холодного способа копчения продуктов

Приготовление блюд на дыму — достаточно простое занятие, но требующее определённых знаний и наличия соответствующего агрегата. Чтобы определиться с типом изготавливаемой собственноручно коптильни, следует изучить каждый вид копчения по отдельности.

Наиболее изысканные по вкусовым и ароматическим качествам блюда получаются при готовке в своей коптильне для холодного копчения. Единственным недостатком способа является его продолжительность — даже самая мелкая рыба будет готова не менее, чем через 6–6,5 часов. Продукты большого веса и объёма могут готовиться в такой коптилке до 3 суток.

Перед тем как приступить к холодному копчению, следует продукты подготовить — это может занять от 3–4 часов до нескольких суток. Для «холодной» коптильни потребуется небольшой отдельный участочек, но сооружается она проще остальных видов агрегатов для приготовления блюд на дыму.

Приготовление продуктов в коптильне данной конструкции происходит при минимальной температуре (от 30 до 50 градусов). Благодаря этому продукт можно хранить достаточно долго, будь то рыба или же целый свиной окорок.



Горячий способ копчения

Продукты, приготовленные «горячим» методом, значительно уступают «холодным» по вкусоароматическим качествам и времени хранения (до полутора суток). Такой вид коптилок подойдёт для тех, кто любит готовить на скорую руку.

Преимущества приготовления блюд по технологии горячего копчения:

  • продукты не требуют предварительной подготовки;
  • процесс копчения займёт от 15–20 (небольшая рыба) минут до 4 часов.

Продукты, приготовленные в коптильне горячего копчения, легко перемерзают при помещении их в холодильник и совершенно не переносят нахождения в закрытой таре, затухают в ней (это особенно важно знать тем, кто планирует взять приготовленные копчёности с собой в дорогу).

Полугорячее копчение

Этот вид копчения производится в коптильнях для холодного копчения. На вкус приготовленные полугорячим способом блюда мало отличают от приготовленных способом холодного копчения, но имеют существенный недостаток — они хранятся так же мало, как и «горячие» копчёности.

Готовят таким способом только свежайшие продукты — недавно выловленную рыбу или парное мясо. Копчение происходит при температурном режиме в районе 65 градусов на протяжении полутора или двух часов.

Из вышеперечисленного делаем вывод, что горячее копчение отличается от холодного — временем готовки продуктов, температурой в коптильне и вкусовыми качествами готовых блюд.

Своя коптильня для рыбы холодного копчения

Домашняя коптилка для холодного копчения имеет простейшую структуру. Принцип её работы также прост: дым и конденсат не доходят до готовящегося продукта, уходя в землю, до блюда дойдёт лишь чистый дымок невысокой температуры. Коптильный шкаф состоит из нескольких частей:

  1. Советы специалистов как самостоятельно изготовить холодную коптильнюТопка — это квадратная яма, размер стороны которой от полуметра до метра. Глубина ямы равна ширине. Дно топки можно аккуратно выложить огнеупорным кирпичом (или красным), но не используя раствора, на сухую. Стенки тоже можно обложить кирпичами, но с использованием глиняного раствора. Дно устилается листом обычного железа.
  2. Дымоход соединяет топку и коптилку, он прорывается в земле. Для большей прочности его стенки обкладываются кирпичом, шифером или железом. Как правило, размер дымохода в сечении равен 25 см Поскольку важно, чтобы дым не просачивался, дымоход сверху зарывают слоем земли.
  3. Фильтр, находящийся в месте соединения коптильной камеры и дымохода, состоит из сетки, покрытой более плотным ячеистым негорючим материалом. Это приспособление необходимо для предотвращения попадания на готовящуюся рыбу или иной продукт сажи.
  4. Коптильную камеру укрепляем. Внутри неё, сверху, устанавливаются прутки. Для крепления продуктов идеальны прутки из нержавеющей стали, диаметром 8–10 миллиметров. Продукты закрепляются на прутки при помощи крюков, особенно удобно таким образом размещать рыбу. Коптильную камеру также можно изготовить из деревянного короба, тогда она будет выглядеть намного эстетичнее.

Коптильня для копчения рыбы строится довольно быстро, использовать её можно сразу после постройки. Приготовленные в ней деликатесы оценят даже гурманы.

Электрические коптильни своими руками

Помимо более-менее привычных дровяных коптилен достаточно популярными становятся коптилки, работающие от электричества. Стоимость такой коптильни в магазине высокая, но сэкономить бюджет все же можно просто, изготовив электрическую коптильню своими руками.

Для электрокоптильни нужны:

  1. Бочка металлическая.
  2. Электроплитка.
  3. Поддон для стекающего жира.
  4. Электрический кабель.
  5. Ёмкость для опилок.
  6. Термостат (регулирующийся в температурном режиме от 20 до 90 градусов).
  7. Механический термометр.
  8. Металлические сетка или прут.

Изготавливается электрокоптильня для приготовления вкуснейшей рыбы и прочих продуктов так:

  • Описание способа изготовления своими руками электрической коптильниБочка очищается, промывается, высушивается.
  • В дне бочки сверлится около 10 отверстий по сантиметру в диаметре. Они нужны для забора воздуха снизу.
  • Разбирается электроплитка, убирается все, кроме нагревательного элемента в корпусе и двух проводов. Нагревательный элемент прикручивается ко дну бочки.
  • Термостат размещается рядом с нагревателем, для чего снизу бочки сверлится отверстие.
  • Термостат и нагревательный элемент соединяются.
  • Датчик термостата размещается вверху коптильни, где будут находиться продукты.
  • В верхней части бочки сверлится отверстие для размещения термометра.
  • В средней части бочки устанавливается ёмкость для сбора стекающего жира. В качестве такого поддона может использоваться жаропрочная форма для выпечки подходящего размера.
  • В крышке коптильни сверлиться пяти сантиметровое отверстие, играющее роль дымохода. Если нет крышки, то её можно заменить простой мешковиной.
  • Внизу устанавливается ёмкость для опилок. Для этой цели подойдёт пятилитровая кастрюля.

Если вы следовали всем правилам изготовления коптильни и не нарушили требования пожарной безопасности, то можете приступать к немедленному приготовлению рыбы и других продуктов в электрической коптилке. Совсем немного времени и вы сможете есть деликатесы, отличающиеся изумительными вкусовыми качествами, приготовленные своими руками!

Источник


коптильня

коптильня

коптильня

коптильня

коптильня

коптильня

коптильня

коптильня

коптильня

коптильня

коптильня

коптильня

коптильня

Статьи по теме ...